再次把碟子里剩下的炒饭舀到自己碗里,林小麦很认真地嗅了嗅,又再吃了一小口,品味半晌,才悠悠道出一个字:“油……”
同样地,和她一起重新尝了口已略放凉了的炒饭,麦希明点了点头,“继续。”
林小麦咽尽了喉头米粒,问服务员重新要了一壶柠檬水,以温热柠檬水漱口之后方才说:“识家都知道,炒饭需要热吃,吃那一口锅气,吃那一口热辣辣。但也不能说,冷了就吃不得。因为本来炒饭一物,就是过去人为了节约粮食而想出来的法子,隔夜的米饭,加点儿酱油炒一炒,原本是早餐中的一道硬食。所以炒饭特别讲究用油,最好用猪油。热的时候那阵浓香扑鼻,自不必细说,哪怕放得稍凉,猪油冷凝在米粒中,一同吞下,也别有风味。”
麦希明说:“现在炒饭已经冷了,底油没有凝固。显然用的不是猪油,你猜猜,用的是什么油?”
林小麦微微皱紧了眉头:“热吃奇香,稍冷即腥……这道南洋姜黄炒饭里,怕是混了些许,鱼油?哪怕是花妆虾的鲜,也没办法掩盖那一丁丁的微弱腥味……”
随手在旁边餐桌号码牌上夹着的菜单拿过来,麦希明翻到了记录着姜黄炒饭那一页,说:“如果用的是鱼油,很可能导致某些食客过敏……这家店菜单里也没有注明材料和成分。万一出了事故,可大可小……那么我再有个问题,为什么他要加鱼油?”
林小麦说:“这不是一般的鱼油,是万寿鱼的鱼油,这种鱼生长在深海,很难抓捕,油带奇香,鲜甜不燥。一滴即可提鲜,在蚝油、味精、鸡精发明出来之前的岁月里,万寿鱼鱼油是海边大厨炒菜提鲜的法门。几十年前,在东边沿海有条厨子村,名厨辈出,洋城里有点儿名字的酒楼里,都雇有厨子村的厨子!那会儿有句顺口溜:‘开酒楼不用东滘人,注定食客冇食神’。”
“但也是奇怪,不过红火到了改开后,那村子里的人忽然就不行了,做什么都不是那味儿,后来厨子村的人就淡出了洋城餐饮界了……恰好我们家有个老熟客,老家就是那厨子村的,我爸打听过一耳朵,问到底怎么回事。原来厨子村里出厨子,靠的就是万寿鱼油给菜提鲜,甭管什么菜,一勺子鱼油下去,总能多三分香甜。有了这门尚方宝剑,愿意踏实学手艺的年轻人越来越少……三个月满师的学徒,一年从帮厨做到大厨……最终把自己的招牌做坏了……”
在菜单最后一页,抽出一张意见单,麦希明半开玩笑地说:“这么说的话,我们要不要好心提个意见,让这边的年轻主厨吸收经验,老实用猪油炒饭呢?”
林小麦哑然失笑,脑袋下意识摇成拨浪鼓:“别了吧。这种意见单不都是做做样子,夹在菜谱后面表
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