肉眼可见地,领班眼底闪过一丝肃然,说话,在职业性的恭敬顺从中,添了几分显而易见的敬意:“今天的鸭子不大不小,毛重不到三斤,净重不过二斤出头,是刚长成的嫩湖鸭。这边建议先生小姐切个‘琴’字刀即可。”
林小麦点了点头,“好,就这么办。”
身上就像蚂蚁爬……那是麦希明的目光刺在林小麦肌肤上,林小麦不自在地挪了挪屁股,离他远了一点,捋了捋长发,低声嘟哝道:“老板,你干嘛这样盯着人家看?”
带着一丝轻盈的笑意,麦希明说:“没什么,你说要切个八横八纵我还能理解。琴棋书画……是什么个切法?难道说是在鸭子上雕花?有点儿考验想象力哦?”
林小麦愣了一下下,回过神来,莞尔道:“这个嘛……也是个文雅说法而已。旧时唱戏的是下九流,在外面被人瞧不起。所以反而造成了梨园行内部极讲规矩……久而久之,演出自己的一套唇典暗语。学戏,讲究台上三分钟,台下十年功。且文武兼修,文要学琴棋书画,武要练马步弓枪。”
用眼角余光稍稍一带耳朵根支棱起来的领班,麦希明说:“这么一说,比起现在的抠图明星,是有功夫多了。”
林小麦笑了笑,说:“可不是,很多名伶,本身也是能诗会写,书画双绝的——不然的话,你这边演个黛玉题诗,握笔的手却来个黑虎掏心,也忒不像话了,对不?”
如羽毛落地般轻盈一划,领班手里的餐刀把鸭子皮切开,肉分两半,并起却不见刀口。而林小麦的说话继续:“到了后来,这一套也延伸到了名伶菜的席面上。所谓的‘琴棋书画’,也就是四种不一样的刀法。琴分五弦,也就是切五刀,得六件,讲究公平清正。棋为九横九纵,化整为零,用作过年过节硬菜上,上上下下,人人有份。”
“书,这儿专指正楷小楷,横撇竖直,按部就班,如果在座有老有少,用‘书’字切,正好上敬老,下扶幼,不乱伦理。画,分斧凿刀劈,写意工笔,不拘一格,胸有成竹,会友的时候用‘画’字切,就可以随意些。某些食材——比如说,肝,脑,胸,臀,大小不一的切法,还能丰富口感。套句现在的话来说,就是有颗粒感,有的人会喜欢这样的口感。”
看着领班已把一整只鸭子斜刀大卸六件,拼在一起,严丝合缝,仍旧是一只整鸭。麦希明笑了,说:“你说得很有道理。不过……是不是忽略了一个很关键的点。这儿只有你我二人,这个风花雪月鸭却是一整只用‘琴’字切法切了六块……就问你打算怎么啃这一大块?”
扬起手来在麦希明面前转动,林小麦笑着说:“用手啊。”
把已切好的风花雪月鸭重新上桌,另奉上一个小碟,碟上扇形陈列数
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