眼定,手灵。做热炒的还需要翻江倒海的臂力,而做白案面点,则相对来说,对巧手耐心要求更高。
余胜娣妙手画笔画好了叶子,动作越发加快。两个蒸笼,一边蒸上了白桃面果,另一边打开来,把已熟透的白云猪手拿了出来。一手抄起冰铲子,铲起满满一簸箕冰块把冒着热气的猪手给埋了个严严实实!
埋好了猪手,余胜娣一扭腰身,打开了炉火。抄起铁锅架在火上,左右三圈功夫,锅里水汽尽消,注入葱油。等葱油香气一冒出,立刻倒入剁好的沙姜干葱碎粒。锅中顿时烟雾笔直上升,夹杂着“刺啦”的爆豆似的声音。等到声音稍小之后,余胜娣迅速关火,把滚热的姜葱沙姜连料带油,使了个“银河落九天”的路数,撞入已拌上碎干红辣椒的秘制酱油中。
再次“刺啦”一声,香味四溢。看到红辣椒裹上一层油,渐渐变软,余胜娣嘴角边这才泛起满意的笑容来。仍旧尖声细语地对大家介绍:“这是一会儿要用到的沾水。白云猪手要保持皮爽肉滑的口感的话,就不可长久泡在汁水中。要一块一块地沾水吃。下面我的桃子也好了,大家请看……”
程子华忽然扶了扶眼镜,皱起了眉毛:“不对啊。时间赶不上了……”
林佳茵问:“这话怎么说?”
程子华说:“一般来说,中式的面点是先定型再上色。蒸好的面点稍为放凉之后,以可食用色素或者植物提取的颜色,以画笔一笔一笔画上。无论南北,都是这种做法。而白云猪手冰镇时间一长,水汽入了皮,就松化软口不好吃了,以三分钟之内为最佳……这马上就要到时间了。要么牺牲猪手口感去做好桃子,要么不给桃子上色拿个白面团去搭配最佳口感的猪手。没有第三条路可走。”
听他这么一分析,林佳茵明亮的眸子底下顿时闪过一抹担忧,两条细细的眉毛也跟着皱了起来,说:“老板说得有道理诶。是这么个说法……”
林小麦却道:“不用担心,桃子已经做好了啊。”
桃香加面香,Q弹加形象,开笼取桃,余胜娣取出来的七星伴月七个桃儿,又红又白,惟妙惟俏。韦铨坤用力鼓掌,大声叫好,声音大得临近几张桌子都能听见:“好,好啊!在和面的时候加入了遇热变红的食用色素。直接一步到位。真的太会想了……”
用小剪刀把叶子随意剪几下,剪出和真叶子差不离的缺口,用力捏在桃子屁股的凹陷处。余胜娣把猪手如切豆腐般切件上盘,双手献桃,旁边硕果累累,摆盘完毕,自己也露出满意的笑容。
担山文今日收徒,门下几个弟子,以余胜娣这道菜卖相最佳。一摆出来,顿时吸引了不少人伸出长枪短跑拍摄。就连坐在上首的担山文也忍不住点头微笑,看向最末的两
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