很是认可地边听边点头,部长等林佳茵说完了之后,方才笑着微微鞠躬:“听行业内的老前辈说,贵宾分三种,能吃会吃懂吃。最能吃会吃的贵宾常见,懂吃的贵宾倒是真不多。没想到今天当真见到,鄙店还真要打醒十二分精神了啊!”
瞥一眼只剩下一分钟的计时器,林佳茵目光落在那翠绿欲滴的调理汁上,程子华说:“听部长说,这是用柑橘叶萃取液调和的汁液,闻着还有淡淡的薄荷香……可以先让我尝一尝这个调味汁么?”
部长马上说:“当然可以。”
另取了小勺子,点了一点调味汁送入口中,程子华微微一笑:“柑橘加薄荷,都是清新体神的,中间估计是加了可以直接食用的橄榄油之类……果然健康。这个酱汁看着颜色稍显浑浊,就像祖母绿翡翠中的麻点,看起来是没有彻底淘澄,实际上应是故意为之……如果我猜得不错,鲍鱼心做熟之后,应是雪白的,颜色和碟子属于同色系,不免略显单调,调味汁恰好可以增添色彩,提高摆盘的饱满度。在国外曾经有一个明星厨师,以景入菜,把家乡地中海沿岸小镇的风景韵味融入菜式中,据说是从文艺复兴之后开创的流派……没想到同样的理念,同样在本国可以体会到啊。”
挺起胸,略显骄傲显摆地笑靥如花的,林佳茵说:“洋城自古以来就是通商口岸啊……你说起以画入菜,我倒是想起来了,听我家老一辈人说,在解放前的十三行里,有一批外国厨子,生烤带血牛排,汁拌生鲜沙拉。其中有家老字号特讲究的,也特别爱拿橘子叶子做菜,那个红毛蓝眼的番鬼佬厨师甚至跟着船逆江而上,到粤西山区里去找皇妃贡柑的叶子果皮来入菜,做出一种橘子形状的甜品来,外面看着是黄澄澄可爱圆的一只冰冻小橘子,戳穿了橘子肉,里头是滚烫的芋泥……原本好端端一道美味,却有个土大帅的独生子带了新收的戏子来见世面。那戏子不识货,看到芋泥软趴趴不起半分白烟的,以为是冷食,一口吞下去……结果嗓子就给烫坏了。那土大帅儿子一枪崩了洋厨师,洋人又哪儿好欺负的,立马拿那小帅他老子是问,撤掉了老爷子职务。没了父亲庇荫,土大帅儿子一夜之间从活凤凰变成土小鸡,被戏子撇了,父子俩堕落成十三行码头的一对儿镇桥侯……”
绘声绘色的说话声被计时器的蜂鸣打断,服务生戴上手套,按照一拍二翻三抹的步骤,那鲍鱼心就完完整整地从蜂蜡里脱模而出,部长简单地添加了调味橘子汁,说:“请两位欣赏后再用。”
果然如程子华所说,淡绿暗麻的柑橘调味汁给略显单调的摆盘增色添彩,尝过了鲍鱼心之后,程子华说:“我知道了,这道‘碧海寻珍求真味’,是按
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