林佳茵再取随汤一起送进来的细盐末,均匀撒在了蹄花肥肉上,一口吃下。
程子华看着都惊呆了,林佳茵看着他俩说:“老爸说,多吃肥猪肉,可以长记性!老板,你要看那么多书,肯定需要这个!”
她的目光对上阿伦摆明不信的眼神,很是坚定地点了点头:“我是说真的!绝对不骗你!”
俩男士还是迟迟不动,林佳茵绷不住,“噗嗤”笑出声来,说:“好啦,说正经的,这种肥肉,是养了足足快两年的靓猪肉,这种猪的肥肉是不会带着寻常肥肉的腥臭的。反而是一种甘腴香气。久煮烂了,则入口即化。传统粤菜里,有一道名菜叫做‘春江花月’,你们知道是什么吗?”
阿伦说:“我猜一定跟肥肉有关。只是怎么做来着?这玩意儿,我听老人家说,现在人不喜欢,从前缺肉吃的年代,是宝贝。凭票供应那会儿,都抢着买肥肉,瘦肉没人要的。”
林佳茵说:“原材料不用猜,明摆着的啦。关键是做法。”
程子华扶了扶眼镜,面无表情地说:“你就别卖关子了,直接说吧。”
很是有些得意地笑着,还揉了揉自己鼻头,林佳茵说:“这道菜啊,就是用长了一年以上的散养猪,切了背上的那一条肥肉,半点瘦的不留,切成薄薄的一片。山泉水滚开,只放一片姜,两条葱白,等水开了之后,把肥肉投入锅中,熟了之后捞出来,看起来如同皎洁无暇的月亮,甚至散发着淡淡的光晕。沾一点点盐花吃,爽脆甘美,无与伦比。这是粤人吃肥肉的最高享受。”
阿伦有些艰难地吞了口唾沫,说:“听起来有点腻……怎么这种粗鄙菜式,反而成了老饕粤人的心头宠?”
程子华摇头道:“你没听她说么,要养一年以上的散养猪。如今的猪一般是150天到200天出栏,能够养到200天的,就算是老猪了。且终身关押,缺乏运动,吃的是饲料,那样的猪肥肉必然带着腥臭,不能用来做‘春江花月’。散养的猪,自个儿拱土啃草,晚上回到家里,还要找补一顿米糠豆饼或者潲水,养了四五白天之后,肉质紧致,异味尽消。是最上品的食材。”
林佳茵笑眯眯地说:“老板,我们也算是把一头猪给安排明白了哈?”
一边点着头,一边自己也品尝了一下猪蹄花的味道,程子华嘴角边的笑意越发浓厚:“果然味道很好。只是外形吓人,吃进嘴里,跟果冻似的。我想起来了,猪真的是人类好朋友,全世界老饕的福音。可惜,离了亚欧大陆,就没有像样的猪肉菜吃了。工业化大农场饲料喂出来的猪,吃起来就跟猪饲料似的……”
林佳茵好奇地问:“老板,我知道国外杀猪都是集中屠宰不放血的,不过好歹猪品种不一样的话,应该也有一些好吃
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