麦希明嘀咕道:“有乳鸽不吃,吃饭?这岂不是……买椟还珠?”
林小麦道:“老板,可不是买椟还珠,正儿八经的留珠去椟。乳鸽是椟,米饭是珠。师父已经开始剪乳鸽啦,快去看看我说得对不对?”
刘师傅手持利剪,剪刀过处,已然炸得金黄酥脆的乳鸽外皮应声而开,甚至带着些皮肉裂开的咔擦微响?简直不费吹灰之力剪完了乳鸽,格腹中的米饭如金山泄地,落入早就准备好的白骨瓷碗内。
“芝士碎!”打荷师父把刚切碎的芝士碎,放在了不过巴掌大的黄铜小筛上,不过片刻就筛出一层薄薄的芝士粉落在了饭面。配合默契地,刘师傅拎起了便携喷火嘴,对准了芝士面一阵猛喷,灼热的火球腾空而起,一阵烈火滚过饭面,芝士融入了米饭当中,踪影不见,而空气中的香味,越发浓烈……
高大老饕一看那米饭颜色,眼睛发光,喜不自胜:“好米粒粒香,弹牙不粘牙。好米粒粒长,好米饭胜过佛跳墙……我奶奶教落的歌仔啦,这些田头街尾的歌好久没有人唱了,今天不知道为什么就想起来了。这是取了西洋人芝士焗饭的手法,融入了大提篮炊饭中……唔,光是闻到香气我这饭桶就开始觉得饿了,试一试味道先!”
众食客蠢蠢欲动,刘师傅一声吆喝:“开饭!”
拿了试吃卡的食客们,立刻井然有序地排队上前去领饭。有说乳鸽饭齿颊留香有米味的,有夸小炒皇锅气足配香米饭滋味长的……麦希明细细品尝过,做足了笔记,注意力迅速回到两个师傅身上:“传统菜新做法,这三斗传统四斗创新,是混做了一处比拼过了。据我所知,一桌广东席面,没有那样东西,就跟没有鸡一样,不成宴……就算远在三藩市、檀香山一带,华人聚餐,也都得汤打头,鸡压阵。少了一鼎好汤,太公会不高兴。”
银姨看着他笑,“麦总,没想到你这个浸咸水的番书仔知道得很不少啊,没有忘记老祖宗。没错,南粤之地物产丰饶,我们这里有山有水有江河有湖海,山里出产各种药材,水里地上飞禽走兽品类丰富,最适合用来煲靓汤。”
麦希明道:“不对啊,银姨。广东人煲汤,不是因为南粤瘴疠之地,自古以来多瘴气容易得湿热,所以需要多一点汤水来下火和滋润么?”
很是不以为然地摇了摇头,银姨微微一笑,“对,很多人,甚至很多本地人,都觉得这才是广东靓汤多的原因。但是你仔细想想,一样靓汤十样料,就用当季最简单的一个祛湿汤来说吧,素的要赤小豆、薏米、花生,荤的要章鱼干、鸡脚、瘦肉。调味的要陈皮,如果身体是寒凉底子的,陈皮要换成生姜。鸡脚瘦肉焯水的时候还要放料酒……这不过是我们家常菜里喝的简单做法
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