质感粘如稠,色泽黑透金,味道闻起来咸香中透着海味。平淡的白水煮米粉,经过轻轻一搅拌,就生出无穷滋味,让人吃了一碗还想再来一碗。
吃得碗里比洗过还干净,林小麦眉开眼笑地放下碗,轻轻吐了口气:“哇,好吃。秋姐,这新鲜蚝油是怎么熬的?跟外面卖的相比,鲜味浓郁了不止一个档次,咸味稍为不足,相反会多了一些甜味,卖相也非常好,黑色里透着金。”
麦希明忍不住插嘴说:“既是自制的,自然和外面卖的风味不一样。如果批量销售的话,光是下了防腐剂,就足够扼杀许多细微滋味了。”
谁知道秋姐眼睛一亮,对着小麦比起了大拇指:“小麦年纪轻轻,是真的识家啊。我这道熬蚝油的方子,是按照十月初五街那间已倒闭了十年的老蚝油传下来的方子熬制的。你们还年轻,可能没有听说过老蚝油……老蚝油家的字号,可是比现存每一个蚝油品牌都要老,味道也是只要吃过都叫好呢。”
听了秋姐作为举例子举出来的品牌名字,竟是如今赫赫有名的大品牌,林小麦震惊了,“原来是他们家……我听说过啊。那家的蚝油长期坚持真材实料,每年采购最新鲜肥大的生蚝熬制蚝油。但因为成本过高,且老板不擅经营,在苦苦支持了几代人之后,终于黯然收场。我不知道他们的牌子名字……没想到,竟然在今天吃到了?”
林小麦一脸与有荣焉的表情,忍不住咧开嘴笑了起来。
秋姐却是苦笑着,轻叹道:“你不知道他们的牌子名字也是正常,因为……他们根本就没有名字啊。那家蚝油店,就在十月初五街角一处自有门面上,那店门口小得……步子跨大一点儿就直接经过了。因为是那边第一个做蚝油的,大家就尊称它为‘老蚝油’。后来他们最后一代是个女人,改行做了文职工作,就把店给关了,我从她手里买这张方子,也不过花了几千块……葡币。”
拿出手机来一换算,林小麦愕然道:“这么便宜……”
秋姐说:“做这老蚝油,说难不难,说容易也不容易。无非也就是八个字,真材实料,水磨工夫。选用的是每年九月到四月期间,在伶仃洋海域生长的最肥美的生蚝。开了壳之后下锅煮出鲜味,期间经过三过竹箩,把里面的蚝壳残渣过滤干净,再入料入砂锅细细熬煮,期间灶前不离人,人眼不离火。直熬得两眼赤红变成孙悟空的火眼金睛了,就能得到这天然浓缩精华蚝油了。冷却之后直接收瓶密封,冷藏存储,送礼自用两相宜。你们现在吃了这味道,那我问一下两位,为什么这么好吃的蚝油……最后会闹得失传?”
麦希明想了一想,说:“撇开营销方法手段不谈。就品质而言,这老蚝油虽然鲜美,用料也够足
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