二舅看了一眼锅中蟹眼泡咕嘟着的汤汁,说:“好,要再点个亮。”
把里面的姜片蒜片用漏眼勺舀走,右手圆勺看似随意地兜了些许明油,往汤汁里转着圈的倾泻而入,那酱汁颜色一下子明亮起来,就像黑暗中被点亮的灯笼般红闪闪的,程子华就跟发现了新大陆一般叫了起来:“哈,这酱汁还会发亮!”
林小麦说:“要衡量一道酸甜汁有没有做得够正宗够地道,就是看汤汁够不够油亮,亮度够了,味道就全出来了,火候也就够了。至于放番茄酱……倒是无可考究,但是很多老厨师开始学,就这么做了……我们本地食用番茄也小几百年了,这般红圆多汁的食物,谁不喜欢?再加上明油勾出,香啊。”
一炸定型二炸透,肥仔健叫道:“舅舅,鞭炮好了。你看——”
看了一眼肥仔健手中提着的大漏勺,二舅赞许地点头:“这次炸得刚刚好了,金黄酥脆,不焦不糊,块块均匀。记住今天的感觉,以后要保持这个水准……现在先用筷子抖松鞭炮,然后入锅炒吧!”
带着三分雀跃,更多的是不敢相信,肥仔健声音都抬高了:“让炒菜么?”
眼含深意地朝着门口四人看了一眼,二舅含笑道:“让你炒菜就炒菜,之前又不是没有炒过……你的炒锅功夫,比你的刀工进步得还要快点。”
嘿嘿讪笑着,肥仔健依着二舅吩咐,用筷子抖松因油炸而稍许黏连的鞭炮们,人长粗胖手工细,看得程子华不禁一声感叹:“阿健师傅块头虽大,手却巧……”
鞭炮入锅不过三四个甩锅,已然染上了酱汁红色。肥仔健做得虽然没有二舅那般举重若轻,倒是中规中矩,看着他打上明油,再翻了两翻,起锅上盘。二舅笑着说:“最后这一下,应该来个翻兜……你没兜起来。要是放从前练个三年铁锅转沙子,循序渐进的增加重量,你是怎么也能兜得起来的。现在没有这支歌仔唱了,靠的是你自己多想别的方法去练练了。半路出家,是这样的啦。”
肥仔健一边做洗耳恭听状,一边手脚麻利地迅速把咕噜鞭炮肉摆好盘,旁边再衬上几条绿油油的菜心,欣赏着自己手艺,嘴里面回答道:“知道啦,回头我就试试上次你说的那个杠铃操,三公斤起步,哪咤闹海搅三江——”
又看了一眼门口的几个人,二舅说:“那边那个……是不是又是你同学啊?过门都是客,你炒完这个菜就过去招呼同学吧,我这边忙得过来。”
应了二舅一声,肥仔健把一式两份的咕噜鞭炮肉摆好盘,妥妥当当地交给了出菜领班,把身上披挂的帽子围裙摘了,走过来对林小麦打招呼:“小麦姐姐,好久不见啦。今天真的是凑巧了,大家碰做一起……你们到外面桌子上坐坐,我去换套衣服出来…
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