牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。’有严格的规定,只有诸侯才有资格吃牛肉,士大夫只能吃豕和豚,豕是指猪,豚是指小猪。
“《礼记·王制》里也有记载:‘诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,平民无故不食珍。’等级次序分明,牛不是谁想杀就杀,想吃就吃的。
“我们中国是一个农耕社会,牛是重要的生产资料,所以,杀牛,按现在的说法,就是破坏生产,到了秦朝,朝廷明确下令民间不能私宰耕牛,你别以为只有日本的神户和牛是有身份证的,其实,在中国古代,每头牛也都是有户口,在衙门备案的,虽然目的不一样。
“在秦朝,牛只有老了,或者死了才可以宰杀吃肉,到了汉朝,随着铁制犁铧和牛耕的普遍推广,牛的重要性就更为显现,朝廷为发展农业,对私宰耕牛的行为处置更为严格,汉律规定‘不得屠杀少齿’,也就是青壮年的牛,要是有人犯禁,那是要被杀头,给牛偿命的。
“就算是年纪很大和正常死亡的耕牛,你要是想出售牛肉,也要先去衙门报备,牛杀掉之后,牛皮和牛筋还要作为军备物资,上缴给衙门。
“到了唐朝宋,牛不管老弱病残,都不许宰杀,只有自然死亡或者病死的牛,才可以剥皮取肉,对私自宰杀耕牛的,在唐朝是判刑一年,元朝是杖责一百,明朝则发配到边疆充军,清朝会根据情节恶劣程度,罚款、打板子或者充军。
“你别看《水浒传》里那些毛贼,还有什么武侠小说里的狗屁大侠,一坐下来,就是来三斤五斤牛肉,其实,吃牛肉没有这么简单,更没有形成习惯,牛肉真正在大家的餐桌上普及开,其实还是近几十年的事,但这个时候,也是国外的肉牛,像安格斯牛等大量引进的时候。
“和我们国家不一样,国外,特别是西方,一直都有食用牛肉的传统,所以,他们的牛,已经经过了无数次的改良,不断地改良,相比之下,我们国内的牛的谱系和血统,反倒比较单纯,被改良的机会很少,我们去那些犄角旮旯,发现好的原始种牛的机会才大。
“袁隆平为什么要从湖南到海南,最后在海南才找到野生稻种?因为湖南开发得早,‘湖广熟天下足’嘛,湖南已经没有生地,没有野生稻种生存的土壤了,一直到七几年的时候,海南还是很落后的,有很多未被开垦的土地,所以在这里才有可能发现野生稻种。
“道理是一样的,我们国家和国外相比,可能保留着品种更多、更丰富的牛的种类,在这个基础上进行改良和杂交,才可能获得成功,别的不说,就说定安的小黄牛,它的谱系肯定很单纯,我们只要改变饲养方法,从草饲
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