可能知道该怎么做,牛肉就更加了,他们哪里看得出来,那块肉是牛的哪个部位。
“饭店自己不采购食材,你说的没错,菜肴的品质根本没有办法保证,我自己是做厨师出身,我知道。”
“这样最大的毛病,还是消灭了竞争,没有竞争哪里会有进步,不仅饭店没有进步,从业人员也不会有进步。”张向北说。
张向北还有一句话没有说出来,那就是如果在这样的环境下,根本不可能出现像傅师傅那样的厨师,也不可能出现像和田金那样的百年牛肉店。
“张总,你再说说,还有什么?”老齐催促道。
张向北说:“再说对面,我前面说过,每头牛每个部位的肉,品质是不一样的,不同的饲养场,出来的牛,肉质也是不一样,就是同一个饲养场,养出来的每一头牛,也会有差别,现在是在这里,一视同仁,大家都卖六十一斤,这不是又在消灭竞争?
“不是我崇洋媚外,我就是觉得,像日本的那种分级体系,对养牛业才会有促进,不管是神户和牛还是松坂牛,都是但马出生的小牛,但并不是所有的但马牛,都可以自己叫自己是神户和牛,只要没经过评级和认定,你就只能说自己是但马牛,不能说是神户和牛。
“而一旦被评定为神户和牛之后,价格是普通但马牛的几十倍,这就刺激所有的牧场,都在想办法能饲养出可以达到神户和牛级别的牛。
“所有的物种,不管是牛也好,猪也好,包括我们种蔬菜,都是一样的,好的品质,首先必须有好的品种,而好的品种,是必须经过不断地改良,才可以得到的,像我们蔬菜,不仅要改良种子,还要改良土地。
“题外话,就在你们海南,同样是菠萝,为什么台湾人过来种的金钻凤梨,就比原来海南的菠萝好吃?金钻凤梨就是人家台湾人改良出来的品种。
“任何的改良,不是像炒一盘菜或者做一张桌子这么简单,而是要经过反复的试验,经过反复的试错,才可能找到对的路,神户和牛的改良,就是在大量引进外来物种基础上改良成功的,现在的日本和牛,得益于来自瑞士阿尔卑斯山的雷天号西门塔尔种公牛。
“改良成功后,就建立一整套的饲养标准和血统体系,保证改良之后的品种不走样。
“我们现在吃的,不管是大米还是猪牛羊和家禽,都是经过改良的,对了,像杂交水稻,如果袁隆平不是在你们海南,发现了野生稻种,他也不可能成功,而为了寻找到这个野生稻种,他在海南待了多少年?
“我说这个的意思是,所有的改良,都是需要投入,需要成本的,要是我经过千辛万苦改良出来的品种,到了这里,和其他的牛一样,也是卖六十一斤,谁还有改良的动力,谁还愿意去改良
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