店长会把这本菜谱收走。
一般酒店的后厨,分工是很严密的,比如站墩头的一直就在墩头,手里握着的是菜刀,站镬头的,一直就站在镬头,手里握着马勺,墩头和镬头都是编号的,整个酒店的菜肴,也是分类的,比如哪几个菜,一般都是一号镬头的人炒,哪几个又是二号镬头的厨师炒。
打荷又有专门负责打荷的厨师,雕花有雕花的,负责做卤菜的,只做卤菜,烤乳猪和烤鸡鸭的,每天就只负责烤乳猪和鸡鸭,做炖菜的只做炖菜,蒸品的只管蒸品,很少有厨师是会从切菜开始,把酒店的一本菜谱都做出来的。
到了“饮食男女”的加工车间也是,不同的人负责不同菜肴的前道处理,而到客人家里去的厨师,他只负责炒菜,至于这些半成品是怎么腌制出来的,用了哪些调味料,这个厨师根本就不知道。
他们学菜谱的时候也是这样,每个人只学自己负责的那一部分,这么厚的一大本,要都学下来,谁会有那么多时间,除非是有心人,很少有人是会把这整本的菜谱背下来的,这就在客观上达到了保密的结果。
小芳把那边菜谱拿了出来,和张晨说:“对了,我在这菜谱上发现了一个秘密,傅师傅他真是用心良苦,我忘了和你说了。”
“什么秘密?”张晨问。
“我发现傅师傅这本菜谱使用的调味料很特别,就是用来制作那些半成品的,他用的都是很冷门的调料,很少用到像一般人家里都会有的调料,比如,他不用白酒和料酒,而是用韩国超水烧酒、枫叶烧酒和真露,或者是韩国的月子酒。
“其他调味料也是,明明是中餐,他却用了大量的西餐和东南亚菜的调味料,不太用老抽和生抽。”
小芳说着,张晨把这本菜谱拿过来翻开看看,还真的是这样,自己以前怎么没有注意,他有些不解地看看小芳,小芳问:
“你知道傅师傅这是为什么?”
张晨想了一下,还是没想明白,问:“你知道?”
“我当然知道,所以说他用心良苦。”小芳笑道,“他这就是为了要创造出菜肴的独特性,你想想,一般的家里,谁会去准备这些调味料?但你要是没有这些调味料,同样的食材,做出来的味道就差了去了。
“傅师傅就是想这样,明明是我的厨师在你家里,当着你的面做出来的菜,你看着好像很简单,但只要你没有这本菜谱,不知道这些食材打荷的时候用了什么调味料,你就是想学,也做不出来一样好吃的菜,还想吃,那你就必须到‘饮食男女’点。”
小芳一说,张晨明白了,不禁大笑起来,还真是的,看样子傅胖子确实用心良苦,在这里还有一个窍门。
小芳把菜谱从张晨手里拿回去,合上,重新放在茶几的下档,这本菜谱张晨拿
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