龙虾背往两边一掰,露出了背部的黑色的虾线,还是用刀尖一挑,整根虾线就取了出来。
接着刀尖贴着两边的壳下去,左右各划几下,一整块白花花的龙虾肉就取了出来,傅胖子把龙虾肉塞到了慧娟拿过来的一桶冰块里。
围观的厨师们都惊叹一声,外行看热闹,内行看门道,就这一下,大家都看出了傅胖子的功夫,一般的厨师处理龙虾,需要筷子,给龙虾导尿,接着要用剪刀,剪断头部和身子的连接,接着还是要用剪刀,把龙虾背剪开,用手取出虾线。
再接着,要用一把小刀,贴着虾壳,小心地把虾肉取出来,这一整套流程下来,总要四五分钟,傅胖子就用一把大菜刀,几十秒钟的时间,就把一只龙虾处理完毕,简直可以说是一气呵成,那一把菜刀在他手里,可以化为剪刀,也可以花为小刀。
傅胖子和慧娟说过一句名言,他说工具是人手的延长,这话一点没错的,马勺就是我们的一只手,我们可以用它炒菜,舀水和油,用它当筷子,把食材划拨开,用它开关水龙头,刀就是我们的另外一只手,可伸可屈,可大可小。
慧娟就见过傅胖子,用菜刀雕出的萝卜花和孔雀,栩栩如生,慧娟很少看到傅胖子用菜刀之外的其他刀具,不管是小刀刻刀还是剪刀,他都可以用菜刀替代。
曹敏芳和慧娟说过,她说胖子要是绣花工,他用织毛衣的毛线针,都可以绣出花,慧娟觉得这话很形象。
虾肉在冰桶里冰镇着,傅胖子把虾头虾尾虾壳虾鳌,交给其他人去剁块熬粥,他开始切辅料,用了彩椒和魔鬼辣椒,葱成段,蒜成泥,姜成菱形的片。
就这一两分钟的时间,虾肉冰镇好了,取出来片成片,放进了不锈钢碗里,他自己走过去不锈钢的打荷台打荷,接着把不锈钢碗一推,滑到了对面。
绕过打荷台走到镬头前,那只镬头站着的厨师,连忙就把位子让开。
起油锅,虾肉下锅滑油三秒,进漏勺滤油,另起油锅,油温七成,下葱姜蒜,再下彩椒和魔鬼辣椒,煸炒五秒,炒出香味和辣味,下虾肉,接着马勺出去,在那一排的调料罐上巡游一周,回来的时候,马勺里什么都有了,生抽料酒糖盐和鸡精。
奇怪的是马勺里明明有其他的调料,去取新的时,马勺里的调料竟然一滴都没有漏出来,这就是手感和速度。
一马勺调料下去,唰唰唰颠锅八下,出锅装盘,水入锅,荡两圈净锅,把水倒了,马勺在锅子上当当敲了两下,放下锅子和马勺。
傅胖子朝站头镬和二镬的两位高级技工甩甩下巴,示意他们尝尝,两个人伸出手,各捏住一片龙虾肉尝了一下,赶紧翘起大拇指。
“不行不行,我也要尝尝,看看他们是不是拍你胖子的马屁。”
刘立杆
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