,做出来就会比你好吃,这个又是另外回事,要策到见识了,比如我知道,做牛肉,加啤酒炖比料酒好,加贝壳啤酒,又比青岛啤酒好,这个就是见识和经验,你没这样做过,你不知道,
“但我和你说了,你知道了,明天再做出来,肯定就不一样了,厨师的天赋很重要,见识和经验,也很重要,我想张总派你到这里来,有一个很大的想法,也是让你增加见识,你们酒店开张之前,我估计,张总还会带你去把杭城的酒店吃遍……”
“你怎么知道,师父,张总还真的这样说过。”慧娟奇怪了,打断了傅胖子的话。
傅胖子笑道:“他要是不这么做,他就不是一个好老板,不会是一个成功的老板了,成功的老板都是交了学费的,他知道见识和经验的重要,自己没有经历过的,可以从别人那里学到。。”
慧娟点了点头,心想,这大概就是张大哥说的,什么其他山的石头,可以磨玉石了,慧娟说:
“有道理,对不起,师父,刚刚打断你了,你继续说。”
傅胖子说:“最主要的是,我做出来的,肯定会比你好看,这就是你要学的,我前面和你说过,口味是菜的灵魂,你的菜灵魂已经有了,现在要学的,就是表皮,是花架子。
“口味教不来,所以我们学厨师,都是从练刀工开始的,从切萝卜切香干丝开始,因为刀工是可以学的,最笨的人,你给他一段时间,让他去学,他刀工都可以提高,而刀工好不好,又直接影响到菜型,菜型好不好,就是一盘菜的卖相了。
“你一盘菜,没尝之前,先要让人有食欲,看上去很好吃,要是没有食欲,心里嘀嘀咕咕的,你就是做得好吃,他也会觉得不那么好吃。”
“我知道了,师父,怪不得大酒店的菜,盘子里都要摆萝卜花,就是为了卖相好。”慧娟说。
“那是摆盘,摆盘在大酒店里,也是很重要的,七分菜,三分摆,这三分,不光光是摆盘,还有你盛菜的器皿的选择,都是很重要的,当然,首先你的菜,菜型要好,菜型好,摆盘又好,拿出来就很养眼看着都舒服。
“要是拿出来的菜,颜色也很难看,食材也大小粗细不一,你就是边上摆一圈的花,那也肯定是不行的,而这些,又是可以学的,这就是菜的卖相。
“在所有的菜系里面,粤菜的卖相是最好的,这个我们不得不承认,比粤菜更讲究的,是潮州菜,潮州菜,原来是粤菜的一个分支,现在有独立的意味了,粤菜有四个分支,一个是广府菜,一个是潮州菜,一个是东江菜,还有一个,就是海南菜。
“现在大家分开来讲了,好像粤菜就是粤菜,潮州菜就是潮州菜,做潮州菜的酒店,打死也不肯说自己是做粤菜的,打的都是潮州菜的名号
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