店就不满了。
四季饭店在齐州发展的很好,旁边的市开了两家也不错,但是再向外扩张,难了。
郭淮调查后感觉到为难,菜品开始出现差别了。
郭淮担心地说道:“哥,咱们饭店开过去肯定没问题,但是如果按照标准化做,有些太难了,而且到了其他的地方,我怕有些水土不服!”
在外地开分店的资本条件已经成熟,但是这两个问题一直让他困扰。
郭淮看李卫东不说话,继续说:“每个菜都有火候,这火候就是这菜的灵魂,标准不好定,我们师兄弟几个都是一个师傅带出来的,做菜的味道都不一样。”
李卫东回忆了一下,上一世似乎也没有哪家的餐饮业做到全国连锁,快餐这个行业不算。
看看那些餐饮巨头,基本上都是做炸鸡汉堡这种西式化的快餐,一个餐厅经营的品种顶了天就几种,但是中餐不一样。
就一个小小的餐馆,拿出菜单,可能都是两三页A4纸,用到的食材更是多达百种。
一个酸辣土豆丝,在东北和江南,那绝对是两个味,一个西红柿炒鸡蛋,先炒鸡蛋还是西红柿,都能争论上头条。
而且中餐厨师向来以秘制为噱头,秘方为立命之本,在理念上就与连锁的思路相悖,怎么可能发展的起来。
一道菜能不能好吃,能不能成爆款,厨师是绝对的关键,这菜若是没有特色,客人最多吃两次,就再也不会来了,饭店自然人气不旺,下一步就是黄了。
后世明星靠流量开餐馆,哪个能火起来。请客吃饭就看两样,面子和里子。
面子看花多少钱,多高级的饭店,这里子就得看你这菜做的怎么样了,同样的位置,有人开的饭店就能火,有的饭店就凉凉之歌绕耳。
所以这厨子和厨师长,恐怕是比万家商场店长还珍贵的高级人才。
现在没有蓝翔也没有新东方,批量培养厨师的土壤都没有,全靠师徒传承,厨师数量本来就极少,能有点能耐的厨师长就更少了。
还有水土不服的问题,中国太大了,要是在棒子国家,一道辣白菜走遍全国。
四季饭店,在齐州包括在周围的城市,都能火的一塌糊涂,平时吃个饭都要预约,若是到南方,啥都不变,想火太难。
你淮扬菜非得到四川开个店,除了淮扬老乡,谁还来吃这清淡的口味,水土不服嘛!
“老不解决也不是个办法呀,你期权股份拿不到,心里不着急?”李卫东自己没辙,但是人家是专业的厨师,看的应该更深。
虽然饭店产业不大,但是已经做了,也不能半途而废吧,不然多丢人。
郭淮说:“哥,我这是没辙了,请大师傅,人家都有自己的看家菜,菜都不一样了,这还能是连锁吗,和另外再开饭店一样了!”
李卫东不高兴地说道:“什么叫你没辙了,这是打算放弃了,不是说厨子这道,你熟吗?”
刚说完别掉队,这就掉链子,不怪李卫东生气!
郭淮不敢顶嘴,他了解李卫东,顶嘴只会死的得更难看,再说了哪里想还有这么一出,这不符合今天喜庆的氛围呀。
“那你想怎么干,办法总比困难多,你就没琢磨过这事?”李卫东不信他没想过,钱谁不想要,想要钱就得想辙。
郭淮放开了,看着李卫东说道:“哥,咱们还是开连锁店,管理方式不变,菜品咱们再结合当地的菜,做一些特色,您看这样行吗?”
他和他师傅走南闯北,到哪个地方做哪个地方的菜,哪里都有当地菜,不是什么菜都有金拱门这样的味觉攻势。
“管理方式就那一套能变成什么样?你们这还是入乡随俗,到什么地方唱什么戏呗!”未来都解决不了的事情,郭淮解决不了,他李卫东更不行。
最后还得靠资本的力量,拿钱砸,这一套什么时候都好用。
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