两小时后,市中心文昌路,粤州酒家。
顾鲲比徐锋到得早一些,点了这里全部的招牌点心,以备待客。虽然种类繁多,但每一道点心分量都不大,倒也不虞太过浪费。
90年代没那么多花里胡哨的新品牌,但敢用城市的名字命名店名,多半不会差。而粤州酒家更是民国时候就开业的老字号了,自然是早茶界最有牌面的。
没过多久,徐锋也到了。顾鲲示意服务员上点心,立刻就有两盏蟹黄大生翅端了上来。
港片里经常看到的那种社团老大喝茶聊事“来碗鱼翅漱漱口”的习惯,其实就是源出于这道菜。
用猪油和上等花雕滑过的鱼翅,以鸡汤烩制成滑爽的汤羹,最后用栗子粉调和的蟹黄勾芡。
让鱼翅没了传统煲汤菜里的软糯,只取其滑爽弹牙。风格瞬间就从隆重的宴席大菜,变成了清淡的早茶汤点。
徐锋显然经常这样吃,也不说话,先安安静静享受了这盏蟹黄大生翅,很优雅很娴熟。
喝完鱼翅,服务员很快又上了四色蒸笼,井然排开。
那些常见招牌点心自不必说,顾鲲唯独去掉了虾饺和凤爪这两味穷人必点,而是要了粤州酒家的招牌百花煎酿鸭掌。
这道鸭掌是名副其实的“掌”,也就是只取鸭爪掌心肉垫部分脱骨,至于鸭爪的指头和脚杆部分,那都是不要的。然后用虾滑注入到骨头抽掉后留下的空腔里,最后再复杂烹制舰娘而成。
一小碟百花煎酿鸭掌,看上去量不大,只有24颗小球,其实要用掉24只鸭爪。
一顿早茶里,如果点了这道菜,再点其他用虾和掌为原料的点心,就显得狗尾续貂了。
徐锋尝了一个,然后扫视了一眼桌面,发现果然没有虾饺和凤爪来煞风景,会心一笑:“很会吃呀,看来老弟已经习惯上流粤州人的生活方式了。”
他看出来了,顾鲲是个跟他年轻时一样有野心,肯在面子上砸钱的主。
虽然这种判断,会让他降低对顾鲲真实实力的评估,却反而让他更乐于跟顾鲲合作。
莫欺少年穷嘛,年轻人敢赌命式砸钱,孤注一掷,往往比真正有钱更难得。
毕竟如今华夏的商业氛围,还是一个撑死胆大的、饿死胆小的的蛮荒状态,空头套白狼投机倒把的人一抓一大堆。稳健审慎的风格,起码再过四五年,才会变得吃香起来。
吃了几道点心,徐锋旁敲侧击问起来意。
顾鲲才渐渐把话题引到正事儿上:“其实也没什么,就是聊聊。我毕竟是外国人,对华夏很多行业的行情不太了解,又没什么朋友,徐哥你人面广……”
徐锋玩味地打断道:“你到底想干什么?这没头没脑的,我也不好帮你。我这么和你实说了吧,我自己虽然专注做海鲜,但出海的朋友遍天下。你要是跟我泛泛而论,我不好帮
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