本就肥瘦兼有的牛腩肉在烤制的过程中肥肉部分会不断受热,滋滋冒油,而这热油慢慢浸润在瘦肉的部分上,让牛肉本身筋道而软嫩的同时,也浸润撒在表面的各种调料粉末,激发出它们更加浓烈的香味来。
这肉串对于祁寒来说有些大了,一块肉他都无法一口吃下,只能分成两三口。
一口下去,露出肉块内部那充满肌红蛋白的深红色泽,见到这种颜色,祁寒的脸上顿时多了几分惊讶。
这种肉的色泽…
这位店主烤肉居然运用了类似于醒肉的技巧?
不过确实,这么大的肉块,不醒肉是很难烤好的。
默默为那位中年老板点了个赞,祁寒开始咀嚼口中的牦牛肉。
入口的第一时间,各种浓郁的调味料香味便在祁寒的口中猛烈地爆发出来,仅仅一瞬间,祁寒就分辨出了至少六中常见香料的味道,还有其他调味料的痕迹。
好家伙,这些香料可都不便宜。
随着咀嚼的过程,表面微硬,内里却软嫩多汁的牦牛肉在祁寒的口中不断迸溅出肉汁来。
这鲜美的肉汁和本就在表面流溢的油花慢慢交融在一起,更加浓郁的香味慢慢激发出来,属于牛肉本身的香味在祁寒的唇齿间和调味料的浓郁香味分庭抗礼,各执一端。
一口牦牛肉入腹,祁寒点了点头,表示对这牛肉串的赞赏,但脸上还是出现了几分遗憾的神色。
如今的祁寒对烹饪早已有了自己的理解和体悟,因此品尝别人的美食也能更加全面的评价。
这耗牛肉串确实很不错,但在祁寒眼中还是有缺陷的。
过多地采用香料,就是这份牦牛肉串最大的败笔。
适量的香料可以在炙烤的过程中更大程度地激活肉中的风味,给肉串增色,因此是需要的,但过多地依赖香料,却并非祁寒所认可的厨艺方向。
烤肉,说到底肉才是主角,像眼前这份肉串这般,即便到了口中,香料味道依旧可以和牛肉本身的味道分庭抗礼,你很难说美味的到底是肉还是各种调料。
前世祁寒就吃过不少烧烤,那些烤串之所以下重料,酱汁、孜然和辣椒粉全放很多,主要是为了掩饰食材的缺陷,这份牦牛肉的新鲜程度毋庸置疑,用的是刚宰杀不久的牦牛肉,完全不必如此。
若是让祁寒来烹饪这份烤牛肉串,他不会放这么多种类的香料,量上也最多只会放一半。
这就足够了。
当然,虽然感到有些遗憾,但这样美味的烤肉串,吃完还是没有问题的。
很快吃完牦牛肉串之后,祁寒的目光看向了羊肉串。
羊肉串,实际上比牛肉串更难处理,一个不慎,那浓郁过头的膻味就会非常影响口感。
但要是完全没有,似乎又失去了羊肉串的灵魂。
手中的这一串羊肉串颜色并不是和牦牛肉串一般的深棕褐色,而是呈
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