足有百年修为。
清江龙鳜虽然是鱼类魂兽,但却生活在斗罗大陆内陆的淡水湖泊,并非海魂兽,因为种族并不强横,却有着极为鲜嫩的肉质,在斗罗大陆因大量被捕杀已绝迹。
不得不说,相比于松鼠鳜鱼常用的鳜鱼,这条鱼的身体要大上不少。
所以用它做出来的松鼠鳜鱼,肯定很好吃吧。
光是看着它,祁寒就忍不住咽了咽口水。
烹饪松鼠鳜鱼的第一步,就是处理鳜鱼,而这一步,也是最考验刀工的步骤。
快速将鳜鱼去掉鳞片和内脏,注意松鼠鳜鱼取出内脏的时候在腹部下刀不能太前,最好腹鳍之前的部位不要切开,以免切下来的鱼头无法立起,影响美观。
紧接着,便是将鳜鱼的鱼头和鱼身分离。
松鼠鳜鱼,只吃鱼身,基本不吃鱼头,和剁椒鱼头完全是两个极端,鱼头的作用更多是摆盘美观,因此它和鱼身需要分开处理。
注意这一步不能随便将头和身体一分为二,而是要求从鳜鱼的腮盖后方下刀,将鳜鱼的下巴,以及腹部前段的腹鳍一同切下,切下的鱼头部位呈现上小下大的形状。
切下鱼头之后,用刀慢慢将鱼腹鳍的位置一分为二,变成两个支撑脚,使得鱼头可以立起来,鱼嘴朝上,然后在鱼嘴的位置塞一颗荔枝大小的玻璃珠,将鱼嘴撑开保持形状,鱼头的处理就算是告一段落了。
紧接着,就是鱼身的处理,这也是处理鳜鱼的难点所在。
从刚才鱼头与鱼身的断口出刀,刀面紧贴着鳜鱼的脊椎主骨慢慢往里推,将鳜鱼身体一侧的鱼肉从主骨上彻底分离下来,直到贴近鳜鱼的尾巴处停刀,不要让鱼肉被彻底切断,否则后续无法定型。
将鱼的身体小心的翻一个面,另一面如法炮制,便顺利地将鳜鱼的身体一分为三。
鳜鱼两边的鱼肉,以及最中间的鱼背鳍、鱼脊骨。
两边鱼肉朝着鱼尾部分轻轻翻折,如同剥香蕉一般,最中间的鱼骨便彻底暴露出来。
从紧挨着鱼尾的部分,将刀锋抵在鱼骨上,另一只手用力一拍,便可以顺利将鱼骨切断,而不伤两边的鱼肉。
这个步骤对于掌握鱼腹藏羊烹饪方式的祁寒来说,不过小儿科。
毕竟整鱼去骨,比这个难多了。
鱼骨切断之后,鳜鱼便只剩下两瓣鱼身和连接两者的鱼尾部位,将其中一瓣打开,鱼皮朝下,鱼肉朝上,刀口紧贴着鱼腹位置的鱼排,小心地将鱼腹部的大刺尽数取出。
这一步结束,鱼身部位便再无一丝鱼刺,可以开始用荔枝刀法打上花刀了。
所谓荔枝刀法,指的是横切之后再纵切,将食材切成一个个小方块或者小菱形的模样,却不完全切断,这样食材在加热之后就会因为受热膨胀不均匀而蜷曲,一个个小方块舒张开,如同荔枝一般精致好看。
一般
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